Zamknij

Niechęć do warzyw kapustnych zapisana w mikrobiomie jamy ustnej

12:48, 03.10.2021 Aktualizacja: 12:48, 03.10.2021
Skomentuj PAP PAP

Występujący w warzywach z rodziny Brassica związek o nazwie S-metylo-L-cysteina [Cys(Me)], dzięki aktywności enzymów obecnych w tkance roślinnej i obecności bakterii, wytwarza lotne związki siarki o specyficznym zapachu. Badacze zauważyli, że ilość tej substancji lotnej jest podobna w parach rodzic - dziecko, co sugeruje, że niechęć dzieci do jedzenia tych warzyw może być w pewnym sensie dziedziczona.

Dr Damian Frank z The Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO) w Australii i jego współpracownicy mieli na celu zbadanie różnic w produkcji lotnej siarki w ślinie dzieci i dorosłych, oraz przeanalizowanie ich roli w akceptacji warzyw z rodziny Brassica. W tym celu wykorzystali spektrometrię mas (ang. mass spectrometry, MS), technikę analityczną służącą do m.in. identyfikacji związków chemicznych i ich mieszanin. Tutaj skupili się na identyfikacji głównych związków czynnych zapachowo obecnych w brokułach surowych i gotowanych na parze, oraz w kalafiorze.

Do badania zrekrutowano 98 par dziecko - rodzic, których zadaniem była ocena kluczowych związków zapachowych. Dzieci w momencie badania miały między 6 a 8 lat. Jak się okazało, trisiarczek dimetylu (C2 H6 S3), mający zapach zgnilizny i siarki był najmniej lubianym zapachem zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych.

W kolejnym etapie badania, naukowcy zmieszali próbki śliny badanych z surowym proszkiem z kalafiora i przeanalizowali związki lotne, które zaczęły się wytwarzać. Specjaliści zauważyli duże różnice w produkcji lotnej siarki pomiędzy poszczególnymi osobami, a dzieci zwykle wykazywały podobny poziom wydzielania tego pierwiastka jak ich rodzice. Badacze zauważają, że dzieje się tak najprawdopodobniej dzięki podobnym mikrobiomom wśród spokrewnionych osób.

Dodatkowo zauważono, że dzieci, których ślina wytwarzała duże ilości siarki lotnej, najbardziej nie lubiły surowych warzyw z gatunku Brassica. Zależności tej nie wykryto u dorosłych, którzy z czasem mogli nauczyć się tolerować smak warzyw z tej rodziny.

Według naukowców uzyskane przez nich wyniki potencjalnie mogą tłumaczyć, dlaczego niektórzy ludzie lubią warzywa z rodziny Brassica, a inni, zwłaszcza dzieci, nie.

Źródło: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c03889 (PAP)

autorka: Agnieszka Niewińska-Lewicka

anl/ ekr/

Co sądzisz na ten temat?

podoba mi się 0
nie podoba mi się 0
śmieszne 0
szokujące 0
przykre 0
wkurzające 0
Nie przegap żadnego newsa, zaobserwuj nas na
GOOGLE NEWS
facebookFacebook
twitter
wykopWykop
komentarzeKomentarze

komentarz(0)

Brak komentarza, Twój może być pierwszy.

Dodaj komentarz


Dodaj komentarz

🙂🤣😐🙄😮🙁😥😭
😠😡🤠👍👎❤️🔥💩 Zamknij

Użytkowniku, pamiętaj, że w Internecie nie jesteś anonimowy. Ponosisz odpowiedzialność za treści zamieszczane na portalu zawiercie365.pl. Dodanie opinii jest równoznaczne z akceptacją Regulaminu portalu. Jeśli zauważyłeś, że któraś opinia łamie prawo lub dobry obyczaj - powiadom nas [email protected] lub użyj przycisku Zgłoś komentarz

OSTATNIE KOMENTARZE

0%